Medovník

Tento článek je o potravinářském výrobku. O rodu rostlin Melittis pojednává článek medovník (rod).
Medovník

Medovník je dort typický velkým obsahem medu z perníkového těsta proloženého krémem. Původ receptu je nejasný, je označován za ruský, staroslovanský, arménský nebo gruzínský. V Rusku je znám jako medovik (Медовик) nebo kovrižka (Коврижка).[1]

Foodblogerka Victoria Drey na webu Russia Beyond uvádí příběh o tom jak Alžběta Alexejevna nesnášela med, ale o této skutečnosti nebyl zpraven nově najatý cukrář. Přes vysoký obsah si carevna dezert zamilovala.[2] Jennifer Eremeeva na stejném webu spojuje popularitu medoviku s dobami Sovětského svazu, protože není zmiňován v tradičních kuchařských knihách, a obsahuje typickou ingredienci tohoto období – kondenzované mléko.[3] Od roku 1997 je v Česku společností VIZARD vyráběn Medovník a jeho receptura je označována za staroslovanskou.[4] V Česku je také od roku 2003 vyráběn medovník zvaný Marlenka, podle receptury Armén Gevorga Avetisjana, podle kterého je původ dortu staroarménský.[5]

Podle časopisu Apetit obsahuje originální gruzínský recept na těsto med, cukr, mouku, vejce, rostlinný tuk, jedlou sodu a vlašské ořechy, a těsto je proloženo krémem z kondenzovaného mléka a másla.[6] Americká foodblogerka ukrajinského původu Natasha Kravchuk uvádí recept s těstem z medu, cukru, mouky, másla, vajec a sody proloženým krémem z kysané smetany, tučné šlehačky a cukru.[7] Existují také varianty s máslovým krémem nebo s custardem.[2]

Reference

  1. GOLDSTEIN, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. [s.l.]: ‎ Oxford University Press, 2015. ISBN 978-0199313396. 
  2. a b DREY, Victoria. Russia's most irresistible honey trap: Medovik [online]. Russia Beyond [cit. 2022-02-05]. Dostupné online. 
  3. EREMEEVA, Jennifer. Honey Coating a Controversy: Tort Medovik [online]. Russia Beyond [cit. 2022-02-05]. Dostupné online. 
  4. O medovníku [online]. Medovník.cz [cit. 2022-02-05]. Dostupné online. 
  5. PÁNKOVÁ, Barbora. Třetí pokus. Marlenka znovu zkouší dobýt „domovskou“ Arménii. E15.cz [online]. 2017-11-04 [cit. 2020-04-20]. Dostupné online. 
  6. Medovník [online]. Apetit [cit. 2022-02-05]. Dostupné online. 
  7. 8-Layer Honey Cake Recipe (Medovik) [online]. Natasha's Kitchen [cit. 2022-02-05]. Dostupné online. 

Externí odkazy

  • Logo Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu Medovník na Wikimedia Commons
  • Slovníkové heslo medovník ve Wikislovníku